Étudier la faisabilité d’un restaurant inclusif
Avant d’engager ses réserves, un gestionnaire du handicap vérifie si son projet de restaurant inclusif et d’activités annexes peut tenir, et à quelles conditions.
La mission en chiffres
- 4activités étudiées : bistrot, snack, traiteur, location de salle
- 7dimensions de faisabilité évaluées pour chacune
- 3scénarios de projection : optimiste, médian, pessimiste
- 10 ansd’horizon pour juger la soutenabilité financière
Le contexte
Un organisme gestionnaire qui accompagne des personnes en situation de handicap, à l’ouest de Nantes, profite d’une relocalisation pour porter un projet de restaurant inclusif. Autour du restaurant, d’autres activités sont envisagées : traiteur, snacking, location des locaux le soir et le week-end.
Le projet mobiliserait une partie des réserves de la structure. La direction voulait donc deux choses : savoir si le projet était viable tel qu’il était conçu, et identifier ce qu’il fallait changer pour le rendre viable.
Notre démarche
Étape 1
L’étude de marché
Le portage politique et économique possible, un questionnaire en ligne et des rencontres avec les futurs clients du quartier, la concurrence et l’environnement de la future activité.
Étape 2
Le technique, les RH et le réglementaire
Des rencontres avec les équipes pour dessiner l’organisation future, et une visite du site avec l’architecte pour vérifier les contraintes réglementaires.
Étape 3
L’étude économique
Une projection en coûts complets, relocalisation et risques compris, sans les subventions propres à la structure, pour juger l’efficience réelle du projet, en trois scénarios.
Étape 4
Les recommandations
Une synthèse de faisabilité activité par activité, et des propositions de stratégie produit et marketing : offre, promotion, tarifs, fournisseurs, fidélisation.
Ce que la mission a permis
- Une analyse à 360° de chaque activité : faisabilité politique, réglementaire, technique, RH, débouchés, concurrence et finances.
- Les conditions de réussite posées clairement : cohérence avec l’aménagement du quartier, modularité des équipements et stationnement, recrutement d’un encadrant supplémentaire pour gérer plusieurs activités en parallèle.
- Un regard lucide sur la demande : un réel intérêt pour le projet, mais une consommation potentielle limitée par les habitudes, la concurrence et la localisation.
- Une décision éclairée pour la direction : la soutenabilité financière n’était pas assurée en l’état, et les axes pour la sécuriser étaient identifiés avant d’engager les réserves.
La mission en images
La faisabilité en synthèse, activité par activité
| Politique | Réglementaire | Technique | RH | Débouchés | Concurrence | Financière | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bistrot | Faisable | Faisable | Point d’attention | Faisable | Point d’attention | Concurrence faible | Point d’attention |
| Snack | Faisable | Faisable | Faisable | Faisable | Point d’attention | Concurrence forte | Point d’attention |
| Traiteur | Faisable | Faisable | Faisable | Faisable | Faisable | Concurrence moyenne | Point d’attention |
| Location de salle | À approfondir | À approfondir | Faisable | Faisable | À approfondir | À approfondir | À approfondir |
✓ faisable ! point d’attention ? à approfondir + niveau de concurrence
L’étude de marché : qui viendrait au bistrot ?
67 % de femmes · 95 % d’actifs parmi les répondants
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